Publié le : 28 décembre 20214 mins de lecture
Le magret ne se rencontre que sur les espèces colvertes et mulardes de canard. Sur les autres races, ce morceau se réfère au filet de canard. À la poêle, au four, dans une cocotte, au grill, etc. il existe plusieurs moyens de cuire ce délicieux bout de viande. Dans tous les cas, il est important de bien contrôler la cuisson pour obtenir le résultat attendu. Découvrez dans cet article ce que vous devez savoir sur le magret de canard.
Bien connaître les essentiels sur le magret avant de le cuir
La nécessité de bien cuire le magret de canard est exigée par son appartenance aux viandes tendres. En effet, une mauvaise manipulation peut ruiner toute la préparation d’un magret de canard au four. Sur le marché, vous trouverez du magret bombé qui représente la forme à privilégier. Si le morceau est de type plat, il ne risquera pas de vous donner satisfaction. Évidemment, cela dépend de la recette prévue. Il convient de choisir les caractéristiques de votre magret de canard pour une cuisson réussie. Par ailleurs, pensez à sortir le magret du réfrigérateur 30 mn avant de passer au four. N’hésitez pas à collecter plus d’informations pour ne rien laisser au hasard dans votre préparation.
Bien préparer le magret avant de le passer au four
Une étape primordiale de cuisson de magret de canard au four consiste à quadriller d’abord la peau. Il s’agit d’une astuce facilitant la pénétration de la chaleur une fois dans le magret au four. Par la même occasion, cela porte garant d’une cuisson homogène de toutes les parties de la viande. Le quadrillage peut se faire avec un couteau bien affuté. L’objectif est d’inciser la peau tout en évitant de couper la chair de canard. Cette technique repose notamment sur la précision et la délicatesse. Tous les assaisonnements doivent être y ajoutés avant de mettre le magret de canard au four. Un petit massage va faire pénétrer les épices dans la chair. La définition de « cuit » relève de la préférence de chacun. Pour certains, cela est atteint quand la viande est saignante. Pour d’autres, la viande est parfaitement cuite lorsqu’elle est devenue molle.
Bien procédé à la cuisson proprement dite
Pendant la cuisson proprement dite, évitez de piquer le magret. Assurez-vous de préserver le jus dans la viande à l’intérieur. Un piquage ne va engendrer qu’un séchage et un durcissement du morceau peu de temps après la sortie du magret au four. Afin de manipuler l’élément, optez pour une pince ou une spatule. Veillez à ce que les deux côtés soient exposés à la chaleur similaire. Concernant le temps de cuisson, il varie selon l’appareil de cuisson utilisé. Sur une poêle, la procédure dure quelques minutes seulement. Cela découle de votre source de chaleur : résistance, plaque à induction, gazinière, etc. Il en est pareil pour un magret de canard au four dont la préparation n’est pas la même selon la taille et la puissance du four. D’une manière générale, un réglage entre 180 et 210 °C pendant 15 à 20 mn suffit pour la cuisson de magret de canard au four.